クリスマス料理のメモ

今年のクリスマスには、ローストチキンとパエリアもどきを作った。どちらもおいしくできたので、簡単に作り方をまとめておく。もちろん、特別な器具はいらない。普通の電子オーブンレンジとフライパンで作れる。

ローストチキン

材料

• まる鶏（１羽）
• ハーブ（タイム・セージ・ローリエ・ローズマリーなど）（それぞれ一掴みくらい）
• セロリ（１本）
• たまねぎ（２個）
• ジャガイモ（３～４個）
• にんじん（１本）
• 塩（適量）
• こしょう（適量）
• オリーブオイル（50ccくらい）

作り方

1. まる鶏はよく洗い水気を切って、室温にする。その間に野菜を切る。セロリは葉をとり、軸の部分は１０ｃｍくらいの棒切りにする。たまねぎは、櫛形に切る。ニンジンは、ざく切りにする。じゃがいもは、皮付きのまま、半分に切る。
2. 鶏が室温になったら、塩こしょうをする。表面とおなかの中にくまなくすり込む。少々強めのほうが、味がついておいしい。
3. 塩をしたら、鶏のおなかにハーブ、セロリの葉、たまねぎを一切れ詰め込む。
4. 形が崩れないようにするため、鶏を整形する。まず、おなかの穴をタコ糸で縫い合わせる。次に、脚をタコ糸で縛る。さらに、胸の皮を背側に引っ張って、つまようじでとめる。手羽もつまようじで胴にとめる。
5. オーブンの天板の上に、セロリの軸、たまねぎ、ニンジンを広げる。この上に鶏をのせるので、なるべく平らにする。周辺にジャガイモを切り口を下にして並べる。
6. 広げた野菜の上に、脚が上を向くように、鶏を置き、その上から、オリーブオイルを鶏全体にかける。
7. 天板をオーブンに入れ、摂氏210度で20分間焼く。
8. 20分経ったら、取り出して、天板にたまっているオイルをスプーンですくって鶏全体にかける。その後は、摂氏200度でさらに20分焼く。焼け加減を見ながら、20分ごとにこれを繰り返す。
9. およそ60分～80分で焼きあがる。中まで火が通っているかどうかは、取り出したときに、鶏の首側を持ち上げて、おしりから出てくる肉汁の色で確認する。赤いうちはまだ。透明になったらＯＫ。中まで火が通る前に表面が焦げそうなときには、アルミホイルをかぶせてやるとよい。

食べ方

丸ごとかじりつくわけにもいかないので、ちゃんと切り分けてから食べる。切り方はこちらのサイトがとても分かりやすいうえに、最後に残る鶏がらの使い方まで紹介されている。それから、天板にのせたジャガイモもおいしく食べられる。

パエリアもどき

材料（5人分）

• 米（2.5合）
• たまねぎ（半分）
• トマト（1個）
• ミニトマト（5個）
• しいたけ（2個）
• パプリカ（黄）（1個）
• ブロッコリー（4房？）
• オリーブオイル（100cc）
• えび（皮付き5尾）
• アサリ（15個）
• 白ワイン（50cc）
• コンソメスープ（300cc）
• トマトジュース（100cc）
• タイム（少々）
• オレガノ（少々）
• ローリエ（1枚）
• パセリ（少々）
• レモン（半分）
• 塩（少々）
• こしょう（少々）

作り方

1. アサリは砂抜きをしておく。たまねぎはみじん切りにし、トマトはざく切り、ミニトマトはへたを取って半分に切る。しいたけは1ｃｍ厚のスライスにし、パプリカはたねを取って５ｍｍ幅の千切りにする。ブロッコリーは、一口大に切って茹でて置く。
2. タイム、オレガノ、パセリをみじん切りにする。乾燥ハーブで代用してもよい。
3. コンソメスープとトマトジュースをあわせて、コンソメトマトスープにし、なべに入れて暖めておく。
4. 26ｃｍのフライパンに、オリーブオイルを大さじ１入れ、塩を少々ふり、タイムとオレガノを入れ、強火にかける。オイルが暖まってきたら、えびとアサリを入れてさっと炒めて、白ワインをかけ、ふたをして蒸し焼きにする。アサリがすべて開くまで、ときどきフライパンをゆすりながら火にかける。アサリが開いたら、フライパンの中をコンソメトマトスープの中に移して、フライパンは一度きれいにふき取る。
5. フライパンに残りのオリーブオイルを入れ、弱火でたまねぎを、あめ色になるまで、炒める。たまねぎがあめ色になったら、米を入れ、米が透明になるまで、一緒に炒める。
6. 米が透明になったら、米を平らにならして、その上から、コンソメスープを静かにかける。そして、トマト、しいたけ、パプリカをならべ、その上から、えびとアサリを並べてふたをする。そのまま中火で15分間加熱する。
7. 15分経ったらふたを開け、ミニトマトとブロッコリーを並べて、塩こしょうをし、ふたをしてさらに5分間加熱すれば完成。米の火の通り具合やこげ具合をみて、火力を調節する。