クリスマス料理のメモ
今年のクリスマスには、ローストチキンとパエリアもどきを作った。どちらもおいしくできたので、簡単に作り方をまとめておく。もちろん、特別な器具はいらない。普通の電子オーブンレンジとフライパンで作れる。
ローストチキン
材料
- まる鶏（１羽）
- ハーブ（タイム・セージ・ローリエ・ローズマリーなど）（それぞれ一掴みくらい）
- セロリ（１本）
- たまねぎ（２個）
- ジャガイモ（３～４個）
- にんじん（１本）
- 塩（適量）
- こしょう（適量）
- オリーブオイル（50ccくらい）
作り方
- まる鶏はよく洗い水気を切って、室温にする。その間に野菜を切る。セロリは葉をとり、軸の部分は１０ｃｍくらいの棒切りにする。たまねぎは、櫛形に切る。ニンジンは、ざく切りにする。じゃがいもは、皮付きのまま、半分に切る。
- 鶏が室温になったら、塩こしょうをする。表面とおなかの中にくまなくすり込む。少々強めのほうが、味がついておいしい。
- 塩をしたら、鶏のおなかにハーブ、セロリの葉、たまねぎを一切れ詰め込む。
- 形が崩れないようにするため、鶏を整形する。まず、おなかの穴をタコ糸で縫い合わせる。次に、脚をタコ糸で縛る。さらに、胸の皮を背側に引っ張って、つまようじでとめる。手羽もつまようじで胴にとめる。
- オーブンの天板の上に、セロリの軸、たまねぎ、ニンジンを広げる。この上に鶏をのせるので、なるべく平らにする。周辺にジャガイモを切り口を下にして並べる。
- 広げた野菜の上に、脚が上を向くように、鶏を置き、その上から、オリーブオイルを鶏全体にかける。
- 天板をオーブンに入れ、摂氏210度で20分間焼く。
- 20分経ったら、取り出して、天板にたまっているオイルをスプーンですくって鶏全体にかける。その後は、摂氏200度でさらに20分焼く。焼け加減を見ながら、20分ごとにこれを繰り返す。
- およそ60分～80分で焼きあがる。中まで火が通っているかどうかは、取り出したときに、鶏の首側を持ち上げて、おしりから出てくる肉汁の色で確認する。赤いうちはまだ。透明になったらＯＫ。中まで火が通る前に表面が焦げそうなときには、アルミホイルをかぶせてやるとよい。
食べ方
丸ごとかじりつくわけにもいかないので、ちゃんと切り分けてから食べる。切り方はこちらのサイトがとても分かりやすいうえに、最後に残る鶏がらの使い方まで紹介されている。それから、天板にのせたジャガイモもおいしく食べられる。
パエリアもどき
材料（5人分）
- 米（2.5合）
- たまねぎ（半分）
- トマト（1個）
- ミニトマト（5個）
- しいたけ（2個）
- パプリカ（黄）（1個）
- ブロッコリー（4房？）
- オリーブオイル（100cc）
- えび（皮付き5尾）
- アサリ（15個）
- 白ワイン（50cc）
- コンソメスープ（300cc）
- トマトジュース（100cc）
- タイム（少々）
- オレガノ（少々）
- ローリエ（1枚）
- パセリ（少々）
- レモン（半分）
- 塩（少々）
- こしょう（少々）
作り方
- アサリは砂抜きをしておく。たまねぎはみじん切りにし、トマトはざく切り、ミニトマトはへたを取って半分に切る。しいたけは1ｃｍ厚のスライスにし、パプリカはたねを取って５ｍｍ幅の千切りにする。ブロッコリーは、一口大に切って茹でて置く。
- タイム、オレガノ、パセリをみじん切りにする。乾燥ハーブで代用してもよい。
- コンソメスープとトマトジュースをあわせて、コンソメトマトスープにし、なべに入れて暖めておく。
- 26ｃｍのフライパンに、オリーブオイルを大さじ１入れ、塩を少々ふり、タイムとオレガノを入れ、強火にかける。オイルが暖まってきたら、えびとアサリを入れてさっと炒めて、白ワインをかけ、ふたをして蒸し焼きにする。アサリがすべて開くまで、ときどきフライパンをゆすりながら火にかける。アサリが開いたら、フライパンの中をコンソメトマトスープの中に移して、フライパンは一度きれいにふき取る。
- フライパンに残りのオリーブオイルを入れ、弱火でたまねぎを、あめ色になるまで、炒める。たまねぎがあめ色になったら、米を入れ、米が透明になるまで、一緒に炒める。
- 米が透明になったら、米を平らにならして、その上から、コンソメスープを静かにかける。そして、トマト、しいたけ、パプリカをならべ、その上から、えびとアサリを並べてふたをする。そのまま中火で15分間加熱する。
- 15分経ったらふたを開け、ミニトマトとブロッコリーを並べて、塩こしょうをし、ふたをしてさらに5分間加熱すれば完成。米の火の通り具合やこげ具合をみて、火力を調節する。
コメント